营养学上把水果类分为鲜果、干果和坚果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。
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宝塔建议成年人每天的水果摄入量200~400克，指的是鲜果。
多数新鲜的水果含水分85%~90%，鲜果是维生素的“富矿”就不难理解了。健康成年人每日所需要100毫克的维生素C(RNI)。常见的水果中，鲜枣、猕猴桃、山楂、草莓、木瓜、桂圆中的维生素C的含量较多。水果中还富含膳食纤维和果胶，它们不仅能够吸附细菌和代谢废物，还能促进肠道蠕动，增强胃肠功能。此外，水果中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素、D-柠檬萜（存在于果皮的油中）等植物化学物质，它们具有特殊的生物活性，有益于身体健康。
适量吃水果，对身体有裨益。如此，怎样吃水果，吃水果的学问有哪些呢？
1、水果与蔬菜不能互相替换
首先明确水果与蔬菜是两类不同的食物，从食物多样性的角度出发，水果不能替代蔬菜。进一步说，蔬菜的品种远高于水果，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果。水果中的糖分、有机酸和芳香物质比新鲜的蔬菜多，吃起来方便（不用加热），因此，营养成分不受烹调因素的影响，这也是蔬菜不能替代水果的重要原因。最好就是餐餐有蔬菜，每天有水果。
2、加工的水果制品不能替代新鲜水果
常见的加工水果制品有果汁、罐头、果脯等。果汁的加工过程会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。果脯的加工过程会造成含糖量较高，维生素损失较多。干果更是将鲜果中的水分脱掉，维生素损失更大。因此，水果制品不能替代新鲜水果，但在不方便携带或水果摄入不足的情况下，可以用干果制品来补充。
3、水果不能替代正餐
水果中的营养物质满足不了人体维持生存所需的多种营养成分，特别是每天所需的蛋白质和脂肪。水果中几乎不含人体必需的脂肪酸（个别水果除外，比如榴莲和鳄梨），蛋白质含量不足1%。水果只可做正餐以外
的补充，好吃但要适量。
4、不能靠吃水果来减肥
水果中的糖分很高，而且是容易消化吸收的单糖和双糖，尽管水果按重量计算所含热量比米饭低，但因为水果味道甜美，很容易食用过量，造成热量超标摄入，因此，减肥效果事与愿违。
5、吃水果也需多样化
同蔬菜一样，吃水果也要突出一个“杂”字。吃水果也要多样化，才能有效的获取不同水果中的营养元素，促进营养均衡。
还有最后一点个人的实际生活经验和大家分享，在食品安全受到严峻考验的今天，谨牢记“民以食为天”是远远不够的，“食以安为先”方是我们保障健康的基本前提。因此，对于不能确保瓜果蔬菜安全无污染的前提下，能去皮的尽量去皮后食用。尽管蔬果皮中也含有对人体有益
的营养物质。当然，如果买到的是安全无污染的蔬果，还是连皮带肉一块吃最好。
关于年夜饭的座上宾：蔬菜与水果的话题今天就告一段落，从明天开始，我将再和大家分享：家有体重超标的胖儿子，一日三餐怎样吃更合理？
